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2009-05-25T10:47:00.000-07:00

Los esperamos a todos en nuestro grupo de RBS en face book. Pueden ver nuestras fotos, videos y las noticias mas recientes.

opinion personal

2008-09-03T11:50:00.000-07:00

Actualmente podemos ver como poco a poco la coctelería va ganando terreno en los diferentes establecimientos de hosteleria en el país. Cada vez mas los locales nos brindan la oportunidad de probar diferentes combinados en los que no puede faltar el mojito, la caipiriña o el san francisco. Esto es solo el comienzo, muy pronto nos daremos cuenta que esa demanda ira en crecimiento y obligara a los locales a profecionalizarce tanto por parte del personal que elabora los cócteles sino también las barras y herramientas, las cuales actualmente no están preparadas para trabajar de forma adecuada este topo de servicio.

Debemos pensar en como diseñamos y construimos las barras. Esta claro es que si posibilitamos y facilitamos los trabajos de barra estos serán mas prolíficos y beneficiosos para el local. Todo local de restauración debe aceptar la incorporación de nuevas instalaciones como estaciones de trabajo (estructura de acero inoxidable) para albergar el hielo, botellas de mayor salida y diferentes zumos y preparados. ¿Por qué? Pensemos en cual es el instrumento que mas se utiliza en restauración, sin duda la respuesta es el hielo. Cómo podríamos servir sin el. Entonces, por que nos empecinamos en concentrarlo en una cubitera de propaganda pequeña y enclenque donde nos cuesta y los complica la función del trabajo. Hasta que no consigamos construir barras profesionales y trabajadores que sepan sacarle el partido a las mismas no podremos decir que existe una revolución en los bares.

Por experiencia podemos decir, hoy como nunca antes los encargados y empleados de diferentes tipos de establecimientos se forman mes a mes en nuestras instalaciones y son ellos los responsables en hacer entender lo que significa no solo la coctelería moderna sino el servir de forma profesional.

El conocimiento de productos, combinados, herramientas de trabajo e instalaciones hacen cada DIA más, la diferencia, pues educando a los clientes, se gana a la larga un mercado competitivo.

la cocteleria en españa

2008-09-03T11:49:00.000-07:00

De nuevo, el cóctel

Tahiche Puig Déniz, director de la Escuela. Radical Bartending School S.L.
Preguntas:

- ¿Qué papel tiene el cóctel actualmente?
- En este momento el cóctel, esta en manos de aquellos profesionales que disfrutan de su trabajo y se toman en serio que servir a sus invitados.
- Durante estos años hemos visto como poco a poco el cóctel iba cobrando vida después de una década de olvido. Hoy en día los hoteles, bares y restaurantes se preocupan cada vez más en superar las expectativas de clientes y competencia, es por ello que el cóctel se convierte en un aliado definitivo.

- ¿Cree que hay un boom, un renacer, de este tipo de bebida? (la gente bebe con más frecuencia cócteles, se han abierto muchas coctelerías…) ¿Por qué cree que puede ser?

- Comienza a existir un renacer de la cocteleria, pero aun lejos de donde debería estar. Para empezar, necesitamos tener a personal cualificado tras las barras españolas en cuanto a cocteleria se refiere. Una formación general en el servicio de barra y particular en la cocteleria ayudaría en gran medida a subir el nivel de la restauración en España.

- Con respecto a la segunda pregunta: los españoles somos cada día mas internacionales, viajamos y vemos lo que se hace fuera, es lógico por lo tanto que se pida o se exija de alguna manera una mayor variedad de combinados, dejando ya muy atrás al cubata, que sin duda queda eclipsado ante los nuevos sabores de la cocteleria moderna.

- ¿También se está extendiendo el flair bartending?
- El flair es la nueva corriente de la cocteleria que entra en nuestro país. Una manera joven y profesional de llevar al limite tanto conocimientos como destreza a la hora de servir. Vemos que el flair bartending es ante todo una técnica de venta, en todo local que veamos flair, siempre pensaremos que ese bartender podrá hacer cócteles y nos amina a probar algo novedoso.

- ¿Qué diferencia un local especializado en estos combinados, es decir, la típica coctelería? ¿Y una coctelería en la que se practique flair bartending?

- Podemos encontrar muchas diferencias aunque la base es la misma. Ambos locales sirven combinados, las cocteleria clásicas, cócteles clásicos y los locales donde encontramos flair bartenders elaborarán cócteles modernos.

- Lo que encontramos en realidad son formas diferentes de servirlos. El bartender clásico busca la elegancia y la seriedad, mientras que el flair bartender ofrece un show acrobático a sus clientes, los cuales se sienten entretenidos por un servicio profesional y divertido.

- ¿Qué tipo de personas las frecuentan? (jóvenes, más mayores, ejecutivos, después de trabajar, de noche…)

- Los “flair-bars” son frecuentados por gente todo tipo, no importa edad, cierto es que se encasilla mucho mas a jóvenes y a turistas pero pienso que cualquiera disfruta viendo el trabajo de un artista, sea este clásico o flair-bartender

- ¿Cuál cree que es la decoración y el ambiente, en general, de una coctelería? ¿o puede tener cualquier diseño y ambiente?

- Como profesional debo decir que en cualquier tipo de negocio enfocado a la hosteleria, el coctel es idóneo en todos ellos. No necesariamente debe ser un cóctel-bar. Hoy por hoy podemos elaborar combinados en cualquier bar, claro esta que necesitamos un material muy importante para dar un buen resultado final.

- Aprovecho esta pregunta para indicar lo siguiente, en una barra profesional, con un diseño estándar y con todo el equipamiento, digamos utilizado en barras modernas se puede servir cualquier combinado, ya se dedique el establecimiento a comidas o bebidas. Con ello amino a los restauradores a conocer, las estaciones de trabajo o la ley de los 360º donde se sectoriza la barra y los bartenders no tienen por que dar movimientos innecesarios.

- Creo que se podría escribir todo un artículo con este tema.

- ¿Cuáles son los cócteles que están más de moda o los más demandados?

- Los tropicales siguen siendo los mas famosos, uno de ellos es el “Lemon Tree” a base de lima, hierba buena, puré de fruta de la pasión, seven up y licor de frambuesa con miel.

- Series como Sexo en Nueva York nos dio el Cosmopolitan y por supuesto no pueden faltar los Long Island Iced Tea, Margaritas y Daiquiris de sabores.

- ¿Qué locales, en toda España, ofrecen los mejores cócteles? ¿En cuales hay también flair bartending (En España)?

- Hablar de todos los locales es difícil, quizás los mas representativos sean las franquicias americanas como Hard Rock Café o T.G.I Friday´s. pero sin duda cada día abre un local con ganas de enseñar que se puede hacer con el flair. Como director y profesor de Radical Bartending School debo decir que nuestros alumnos buscan trabajar en locales preparados y lo que es mas importantes muchos son ya los que han abierto su propio negocio y están preparados para ofrecer el mejor flair y los mejores cócteles.

barmanshow

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